Se existe um acompanhamento que traduz o sabor e a cultura nordestina, é a farofa de feijão de corda com queijo coalho. Essa receita, além de deliciosa, é repleta de tradição, combinando ingredientes típicos com preparo artesanal.
Hoje, vamos ensinar passo a passo como preparar essa farofa especial, exatamente como foi feita no vídeo do nosso canal. Você vai aprender a manter os grãos de feijão inteiros, garantir a crocância do queijo coalho e equilibrar todos os sabores.
Organizar todos os itens necessários para a receita:
Farinha pernambucana gomada e torrada
Cebola, salsa e alho picados
Tempero para feijão (à base de páprica, cebola, salsa, cheiro verde e alho desidratado)
Queijo coalho de excelente qualidade, seco, sem soro e sem mau odor
Legumes para a “cama” da costela: cenoura, tomate cereja, cebola roxa e cebola branca
Óleo ou manteiga para fritar e refogar
Sal a gosto
Cortar o queijo coalho em cubos pequenos e uniformes. Reservar para fritura posterior. A escolha de um queijo seco e firme evita excesso de umidade na farofa.
Em uma panela de pressão, colocar água suficiente para cobrir os grãos e adicionar o feijão de corda. Cozinhar por aproximadamente 15 a 20 minutos, até que esteja macio, porém sem desmanchar. Escorrer o excesso de líquido e reservar parte do feijão para uso na farofa.
Caso utilize acompanhamento de carne assada, preparar uma cama de legumes com cenoura, tomate cereja, cebola roxa e cebola branca temperados com azeite e sal. Reservar uma parte desses legumes para incorporação na farofa.
Aquecer óleo ou manteiga em fogo médio e refogar a cebola e o alho até dourarem. Dividir o refogado: metade será utilizada para a preparação do feijão com caldo e metade para a base da farofa.
Na parte do refogado destinada à farofa, adicionar os legumes reservados e refogar até reduzir a umidade, conferindo leve crocância aos ingredientes.
Incorporar à base da farofa o feijão de corda cozido, utilizando pouco caldo. Misturar com cuidado para manter os grãos inteiros. Temperar com sal, pimenta-do-reino e, se desejado, lemon pepper.
Com o fogo baixo, polvilhar a farinha pernambucana torrada e engomada aos poucos, misturando até obter uma farofa soltinha e homogênea. Ajustar a umidade, se necessário, adicionando pequenas quantidades do caldo do feijão.
Em uma frigideira separada, fritar os cubos de queijo coalho em óleo ou manteiga, mexendo constantemente para dourar por igual. O ponto ideal é quando a superfície apresenta casquinha crocante e o interior permanece firme.
Adicionar o queijo coalho frito à farofa e misturar suavemente para não desmanchar os cubos. Ajustar o sal e servir imediatamente para preservar a crocância.
Servir acompanhada de carnes assadas, churrascos, peixes ou como prato único. No preparo original, foi harmonizada com costelinha suína assada sobre cama de legumes, arroz branco e feijão de corda com caldo.
Não amasse o feijão: mantenha os grãos inteiros para preservar a textura.
Fogo baixo na hora da farinha: evita que ela queime e mantém a maciez.
Queijo de qualidade: garante crocância e sabor sem derreter na farofa.
Todos os ingredientes desta receita — feijão de corda, farinha pernambucana, queijo coalho e temperos especiais — você encontra no Empório Norte a Sul.
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